Blog de Jorge Machín

El caldo o consomé de pollo es bueno para preparar una gran cantidad de platillos de la cocina mexicana. También es un delicioso remedio para recuperar fuerzas o saborearlo cuando hace frío.

Elaboración

1. Lavar muy bien el pollo y si tiene piel, pasar por la flama de la estufa.

2. Se desinfectan los demás ingredientes.

3. Poner hervir el pollo con la cebolla y el ajo en un litro y medio de agua.

4. Cuando comienze a hervir quitar la espuma y nata que pueda aparecer.

5. Agregar toda los demás ingredientes.

6. Hervir hasta que el pollo quede suave.

Variaciones

Al igual que con el picadillo, las variaciones son muchísimas. Se puede agregar arroz precocido, tomate molido, chayote, calabacitas, pimiento o incluso quitar la zanahoría o la papa. Esto depende de lo que se quiera hacer con el caldo de pollo.

La salsa verde mexicana es un aditamento indispensable para acompañar varios platillos mexicanos. Sirve para taquitos, parrilladas o acompañar un rico plato de arroz. Es fácil de hacer en casa y su sabor nunca podrá ser igualada por las compradas en latas o frascos.

Elaboración

1. Lavar y desinfectar los chiles y el cilantro.

2. Quitar la cáscara a los tomates y lavarlos con abundante agua y desinfectarlos.

3. Poner a hervir una taza de agua. Cuando suelte el hervor, meter los tomates en el agua y dejarlos cocer durante 5 minutos.

4. Hechar en la licuadora 1/4 de taza del agua que se utilizó para cocer los tomates.

5. Agregar todos los ingredientes menos los tomates y molerlos en la licuadora.

6. Agregar los tomates y moler ligeramente porque la salsa debe tener consistencia (originalmente se preparaba en molcajete).

7. Freír en aceite hasta que cambie de color.

8. Vertir en tazón o salsera.

Nota:

- Si no se quiere picante, se desvenan los chiles.

- También se puede hacer la versión "cruda" omitiendo el paso 7.

Esta receta puede servirse sola o como relleno para chiles, pavo o lechón entre otros.

Ingredientes

500 gramos de carne de res molida.

2 jitomates picados.

1/2 cebolla picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

2 cucharadas de aceite.

20 almendras picadas.

50 gramos de acitrón.

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta.

1/4 de taza de pasas remojadas en agua.

Elaboración

1. Licúe los jitomates con sal y pimienta o bien utilize una taza y media de pure de tomate comercial.

2. En una cacerola se pone a freir la cebolla con el ajo hasta que la cebolla se ponga trasparente y suelte su aroma.

3. Se agrega la carne de res tratando de desmenusarlos todos los grumos que tenga y se frie hasta que cambie de color.

4. Se agrega el puré de jitomate y cuézalo durante 8 minutos. Se debe moverde vez en cuando para que no se pegue la mezcla.

5. Se agrega carne y un poco de agua o caldo.

6. Después se incorpora las pasas, las almendras y el acitrón.

7. Se continúa el cocimiento hasta que la carne esté casi seca.

8. Servir en un plato plano o bien rellenar el chile relleno, pavo o lechón.

9. ¡Provechito!

Variaciones

Se puede cambiar la carne de res por carne de cerdo o incluso una mezcla de ambas. Para algunos tipos de chiles le agregan manzana, pera y durazno al picadillo.

Sin duda, lo mejor después de terminar un videojuego es disfrutar de un delicioso pastel de chocolate. Desafortunadamente, el premio más codiciado por los "gamers", el Pastel Portal de Valve, no es nada fácil de conseguir. Es el "Santo Grial de los pasteles" porque muchos dudan de su existencia y creen que todo lo que se habla de él es una mentira. Incluso hay quienes piensan que sus ingredientes son secretos y que pueden ser mortales tanto para quien lo come como para quien lo prepara. Sin embargo, en este post presento una recreación segura de como sería este singular pastel en su versión de chocolate.

Ingredientes

150 gramos de Mantequilla.

5 Huevos.

115 gramos de harina.

145 gramos de azúcar.

30 gramos de cocoa

3/4 de cucharada de Bicarbonato.

1/4 de litro de crema para repostería sabor chocolate.

Granillo de chocolate.

3 Huevos (?).

8 Cerezas.

Crema chantilly.

Procedimiento

1. Batir la mantequilla junto con las yemas y el azúcar hasta cremar muy bien.

2. Cernir aparte la harina, cocoa y bicarbonato.

3. Engrasar y enharinar 1 molde redondo de 22 centímetros de diámetro.

4. Precalentar un horno a 350°F/180°C.

5. Una vez lista la mantequilla, se le añade la mezcla de la harina, cocoa y bicarbonato y se bate a baja velocidad hasta que se incorporen los ingredientes.

6. Se agregan las claras batidas previamente a punto de turrón de manera envolvente usando una espatula hasta que esté totalmente incorporada la mezcla.

7. Se vacía la mezcla al molde y se deja hornear por 45 minutos.Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

8. El pan se corta en tres partes iguales.

9. Batir la crema sabor chocolate.

10. Rellenar cada capa del pastel con la crema, cubrir por fuera y alisar.

11.Espolvorear con el granillo.

12.Ponga crema chantilly en una manga con duya y decore con 8 rosetas, y al terminar coloque las cerezas en cada una de estas.

13. Poner otra roseta en el centro del pastel y coloque la vela.

14. ¡Provechito!

Esta es una sopa sencilla de elaborar con ingredientes económicos y rápida de preparar.

Elaboración

1. Péle y corte las papas en tiras como si fueran papas a la francesa. Póngalas a remojar en agua con sal si no se quiere una sopa muy espesa.

2. Licuar el jitomate, ajo y cebolla con un poco de caldo de pollo. Cuéle y reserve.

3. En una olla dore el tocino hasta que este ligeramente dorado y retire el exceso de grasa. En la misma olla vierta el jitomate licuado, añadiendo después el caldo de pollo restante.

4. Enjuage las papas, escurra y añádalas a la olla. Sazone con sal y knorr Suiza y deje hervir hasta que las papas esten suaves y no se deshagan.

5. Servir en un plato hondo.

6. ¡Provechito!