Blog de Jorge Machín

El caldo o consomé de pollo es bueno para preparar una gran cantidad de platillos de la cocina mexicana. También es un delicioso remedio para recuperar fuerzas o saborearlo cuando hace frío.

Elaboración

1. Lavar muy bien el pollo y si tiene piel, pasar por la flama de la estufa.

2. Se desinfectan los demás ingredientes.

3. Poner hervir el pollo con la cebolla y el ajo en un litro y medio de agua.

4. Cuando comienze a hervir quitar la espuma y nata que pueda aparecer.

5. Agregar toda los demás ingredientes.

6. Hervir hasta que el pollo quede suave.

Variaciones

Al igual que con el picadillo, las variaciones son muchísimas. Se puede agregar arroz precocido, tomate molido, chayote, calabacitas, pimiento o incluso quitar la zanahoría o la papa. Esto depende de lo que se quiera hacer con el caldo de pollo.

La salsa verde mexicana es un aditamento indispensable para acompañar varios platillos mexicanos. Sirve para taquitos, parrilladas o acompañar un rico plato de arroz. Es fácil de hacer en casa y su sabor nunca podrá ser igualada por las compradas en latas o frascos.

Elaboración

1. Lavar y desinfectar los chiles y el cilantro.

2. Quitar la cáscara a los tomates y lavarlos con abundante agua y desinfectarlos.

3. Poner a hervir una taza de agua. Cuando suelte el hervor, meter los tomates en el agua y dejarlos cocer durante 5 minutos.

4. Hechar en la licuadora 1/4 de taza del agua que se utilizó para cocer los tomates.

5. Agregar todos los ingredientes menos los tomates y molerlos en la licuadora.

6. Agregar los tomates y moler ligeramente porque la salsa debe tener consistencia (originalmente se preparaba en molcajete).

7. Freír en aceite hasta que cambie de color.

8. Vertir en tazón o salsera.

Nota:

- Si no se quiere picante, se desvenan los chiles.

- También se puede hacer la versión "cruda" omitiendo el paso 7.

Bueno, no sólo gastronomía, también vinos, chocolates, repostería, arte culinario y todo lo que tenga que ver con el buen y mal comer.

Obviamente no están todas las que son, ni son todas las que están.

Y son sólo algunos por que me cansé de hacer "screenshots".

Esta receta puede servirse sola o como relleno para chiles, pavo o lechón entre otros.

Ingredientes

500 gramos de carne de res molida.

2 jitomates picados.

1/2 cebolla picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

2 cucharadas de aceite.

20 almendras picadas.

50 gramos de acitrón.

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta.

1/4 de taza de pasas remojadas en agua.

Elaboración

1. Licúe los jitomates con sal y pimienta o bien utilize una taza y media de pure de tomate comercial.

2. En una cacerola se pone a freir la cebolla con el ajo hasta que la cebolla se ponga trasparente y suelte su aroma.

3. Se agrega la carne de res tratando de desmenusarlos todos los grumos que tenga y se frie hasta que cambie de color.

4. Se agrega el puré de jitomate y cuézalo durante 8 minutos. Se debe moverde vez en cuando para que no se pegue la mezcla.

5. Se agrega carne y un poco de agua o caldo.

6. Después se incorpora las pasas, las almendras y el acitrón.

7. Se continúa el cocimiento hasta que la carne esté casi seca.

8. Servir en un plato plano o bien rellenar el chile relleno, pavo o lechón.

9. ¡Provechito!

Variaciones

Se puede cambiar la carne de res por carne de cerdo o incluso una mezcla de ambas. Para algunos tipos de chiles le agregan manzana, pera y durazno al picadillo.