Esta receta puede servirse sola o como relleno para chiles, pavo o lechón entre otros.
Ingredientes
500 gramos de carne de res molida.
2 jitomates picados.
1/2 cebolla picada.
1 diente de ajo, pelado y picado.
2 cucharadas de aceite.
20 almendras picadas.
50 gramos de acitrón.
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta.
1/4 de taza de pasas remojadas en agua.
Elaboración
1. Licúe los jitomates con sal y pimienta o bien utilize una taza y media de pure de tomate comercial.
2. En una cacerola se pone a freir la cebolla con el ajo hasta que la cebolla se ponga trasparente y suelte su aroma.
3. Se agrega la carne de res tratando de desmenusarlos todos los grumos que tenga y se frie hasta que cambie de color.
4. Se agrega el puré de jitomate y cuézalo durante 8 minutos. Se debe moverde vez en cuando para que no se pegue la mezcla.
5. Se agrega carne y un poco de agua o caldo.
6. Después se incorpora las pasas, las almendras y el acitrón.
7. Se continúa el cocimiento hasta que la carne esté casi seca.
8. Servir en un plato plano o bien rellenar el chile relleno, pavo o lechón.
9. ¡Provechito!
Variaciones
Se puede cambiar la carne de res por carne de cerdo o incluso una mezcla de ambas. Para algunos tipos de chiles le agregan manzana, pera y durazno al picadillo.
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También sabe muy bueno si le agregas zanahoria y papa picadas en cuadritos… clásico de la cocina de la Tía MARCELA
Por cierto: hoy por ser día de mi santo me las canto así…
¡Claro! Las variaciones son muchas. También se le puede agregar manzana y pera como cuando se hace para los chiles en nogada.
Sin duda es un platillo muy versátil.
Lo que le da un sabor muy rico, es el agregarle tambi{en unas hojitas de laurel seco…¡buen provecho!
Platicando en el trabajo, encontramos que en la receta del picadillo hay variaciones no sólo en los ingredientes sino en los pasos del procedimiento o en su orden.
Esto hace que cada receta sea única y tengamos preferencia por el sazón de la casa o de la abuela.
Además, evoca nuestros mejores recuerdos, si tenemos en cuenta que es un platillo que se suele servir en reuniones familiares y con las personas que queremos más.