Mis libros favoritos sobre gastronomía

Si queremos entender la gastronomía, debemos darnos cuenta que esta no es solamente recetas y técnicas extravagantes para preparar los alimentos. Detrás de ella, además de arte, hay conocimientos y principios científicos de todas las áreas: química, biología, física, medicina, sociología, economía e industria de los alimentos; por citar algunas.

En este libro se explica el porque cocinamos como lo hacemos. Es decir, encontraremos las respuestas científicas a preguntas como: ¿Cómo reconocer si un huevo esta pasado? ¿Qué es lo que hace un buen vino? ¿En qué se diferencian los distintos tipos de leche, café y los diferentes tipos de carnes? En fin, un buen y completo libro para entender el porque de las cosas en la cocina y no como consejos de tradición oral.

Este libro no solamente es bueno porque esta escrito por una gran chef; es excelente porque esta escrito por una gran investigadora de la cocina mexicana. Quizás su nacionalidad inglesa le da una objetividad y una preocupación por los detalles, variaciones y el porqué de la auténtica comida mexicana.

Además es recomendable porque esta escrito con una sencillez que pueden seguir tanto profesionales como principiantes; debido a que se muestra con lujo de detalle, todos los pasos de la eboración de los platillos. Claro, sin olvidar su historia y la región de donde proceden.

Este libro es uno de los primeros intentos de hacer la gastronomía una ciencia. Esta escrito por todo un personaje: Jean Anthelme Brillant Savarin (1755-1826). Seguramente habrás escuchado varias de sus frases célebres: "Dime lo que comes y te diré lo que eres", "El descubrimiento de un nuevo platillo trae más felicidad a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella" entre otras muchas más.

Es un libro que vale la pena leer no sólo por su valor histórico, sino también por su contenido y forma que en muchos casos es aún vigente o las comparaciones con la actualidad pueden hacernos entender este arte-ciencia.